Calculadora de CMV para restaurantes
Em cerca de 10 minutos você descobre quanto do seu faturamento vira custo de mercadoria, quais pratos estão com margem ruim e quanto dinheiro está escapando em perda. Seus dados ficam só neste aparelho.
1. Seu negócio
A meta de CMV muda de acordo com o tipo de operação. Você pode ajustar o número.
2. Faturamento do mês
O CMV precisa ser medido sobre o que realmente entrou, não sobre o valor cheio. Taxa de aplicativo, cupom e cancelamento reduzem a base.
Faturamento líquido calculado: R$ 0,00
3. Estoque e compras do mês
CMV = estoque inicial + compras do mês − estoque final. Faça a contagem física no último dia do mês anterior e no último dia deste mês. Inclua a embalagem, porque no delivery ela é custo do produto.
| Categoria | Estoque inicial | Compras | Estoque final | CMV |
|---|---|---|---|---|
| Total |
Valores em R$. Não conte folha de pagamento, aluguel, gás, energia nem marketing aqui. Isso é despesa, não CMV.
4. Fichas técnicas dos pratos mais vendidos
Cadastre de 3 a 8 pratos que somam a maior parte das vendas. Para cada ingrediente, informe a quantidade usada no prato e o preço de compra por kg, litro ou unidade. A ferramenta calcula o custo de cada prato e o preço mínimo para bater a meta. Se preferir, pule esta etapa.
5. Perdas do mês
É aqui que o dinheiro costuma sumir sem ninguém ver. Estime em R$ a preço de custo. Se não sabe, deixe em branco e a ferramenta mostra o tamanho do buraco.